フレッシュな味わい　中野ＢＣで新酒の仕上げ

和歌山県海南市藤白の酒造会社中野ＢＣ㈱（中野幸治社長）で８日、梅酒の新酒「梅酒ヌーボー」の蔵出しと、新米を使った純米酒「超久」の生原酒初搾りが行われた。

梅酒ヌーボーは、ことし６月６日に漬け込んだ紀州南高梅をタンク内で熟成させる前に、取り出して瓶詰めしたもので、この時期でしか味わえない梅酒。フランス産ワインの新酒「ボージョレ・ヌーボー」のように、梅の果実本来の新鮮な味わいが強く、フレッシュな風味が楽しめる。

この日、梅酒の原酒を別タンクに移した後、約２２万粒が入ったタンクから梅酒杜氏(とうじ)の藤原弘彰さん（４８）を含む９人の職人が専用棒を使い、梅の実を傷つけないようかき出す作業を行い、原酒をフラスコに注ぎ、味や香り、色合いなどを確かめた。

藤原杜氏は「ことしの夏は暑くて長く、梅の抽出が進んだ。香りや酸味が引き出され、雑味のない梅の風味が引き立つ仕上がり。チーズ料理やシイタケなどによく合います。まずはストレートで楽しんでもらえたら」と話した。

ヌーボーは、２２日に解禁。７２０㍉㍑や１升瓶などで販売される。

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純米酒「超久」の生原酒初搾りでは、武田博文杜氏（５４）が、気温４度に保たれた蔵で、もろみを搾った生原酒をタンクからすくい、香りを確認した。

同酒は、先月１５日に、五百万石の酒米を手仕込みした、純米酒「超久」の加水や熱処理をしていない商品。

生原酒ならではのフルーティーでフレッシュな香りが特長。武田杜氏は「ことしの夏は気温が高く、米が硬くて解けにくい傾向だった。だけど米が割れた分、解けてくれたため、すっきりとした仕上がりになった。口の中で広がる香りを楽しんでもらえたら」と話した。

生原酒は２０日に一升瓶で約４０００本を発売する。どちらも、同酒造内売店や、ネット通販、全国の小売店などで購入できる。