紀州産の上質なジビエを販売！「ＺＩＢＩ」
shimpo
紀州産の上質なジビエ（イノシシ・シカ）を扱うブランド「ＺＩＢＩ」は、このほどＥＣサイトでの販売を開始しました。
「和歌山の本当に良いものを県内外の人に知ってほしい」との強い思いから立ち上げられたブランド。紀州一の腕を持つという田辺市の猟師、湯川俊之さんとタッグを組み、注文ごとに旬の最上質なジビエを現地から直送します。
一度食べれば違いが分かるというほどの味わいで、従来のジビエに対する「硬い、臭う」といった概念を覆す仕上がり。すでに県内外の有名シェフからも高い評価を得ており、フレンチをはじめとするレストランで人気を博しています。
おいしさの理由は、湯川さんの圧倒的な技術力。季節ごとに最適な状態の個体を見極める目を持ち、捕獲からすぐに処理を完了させるなど、迅速かつ的確な作業により、ジビエ特有の臭みを一切排除しています。
和歌山の山を駆け抜けるイノシシは、季節ごとに脂の質が変化します。特に冬にかけて蓄えられる脂は、甘みがありながら軽やか。鹿肉は、澄んだ赤身と上品な香りが特徴です。 肉そのもののうまみが楽しめます。
一押し商品は、「特選猪肉／２種赤身セレクト・モモ・ウデ」です。よく動かす部位ゆえに味が濃く、ウデは、しっかりとした歯応え、モモは柔らかさを感じる味わいです。
家庭での炒め物やバーベキューなどで手軽に楽しめる味比べセットなども人気です。飲食店や施設からの卸売りの相談にも対応しています。
さらに「命をあますことなく使い切る」という理念のもと、骨や皮、端肉を活用した犬用のペットフードも展開。人間用と同じ基準の「ヒューマンレベル」で製造された骨やジャーキーなど、素材をそのまま生かした安全な製品です。和歌山市和歌浦のカフェ・ハルエスプレッソワカウラベースでは、一部販売があり、店内で味わうこともできます。
