早なれ寿司人気　黒江のカフェべっちんさん

　江戸時代、一大漆器産地として栄えた和歌山県海南市黒江の川端通りに、カフェ「べっちんさん」（中西有美店長）が誕生して約２カ月。提供している、同市特産の「早なれ寿司」を求める地域の人も多く、和風モダンな店の内装も注目を浴びている。改装された築約１００年の邸宅と共に、伝統の味や漆器が県内外に発信される場として、期待がかかる。

　カフェの看板メニューは「早なれ寿司おそばセット」（１０００円～（税別）で、漆器に盛られた料理が、伝統的な建築様式の広間で楽しめる。

　早なれ寿司は、１９４８年ごろから同市内で発売された、ササの葉で包まれたサバ寿司。職人の川端秀子さん（７９）を厨房に迎え、秘伝の味を伝承している。

　「作り込んで、練り込まれたうまさがある」と、同店を企画した㈱ナカヤマ（大阪市）の中山一代表取締役（７１）。舞台幕などに使用する生地、別珍（べっちん）の取り引きを手掛けていることから、店を「べっちんさん」と名付け、地域に長年愛される「早なれ」の味を次世代に継承しようと思い立った。　

　邸宅の改装は、中山社長の娘で同社の専務を務める房子さん（３９）と共に「明治時代から伝わる建物の姿をできるだけ残したい」と１年半をかけて仕上げた。京都に出向いて選んだ唐紙を壁紙に使用するなどして、伝統と現代が調和するようにした。

　２人は「おいしい『早なれ』を美しい器と日本建築と共に楽しんでいただき、地域の人をはじめ、多くの人のおもてなしをしたい」と話している。

　メニューは有機栽培コーヒー、紅茶各５００円などがあり、早なれ寿司１個２８０円（税別）は持ち帰り用予約もできる。

　午前１０時から午後５時まで。水曜日定休。問い合わせは同店（℡０７３・４８８・３３６９）。

日本建築の広間で中山社長